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利用啤酒糟开发生物活性多肽的关键技术

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
项目建立了啤酒糟蛋白酶解工艺条件与酶解产物活性的关系；评价了由啤酒糟蛋白制备的生物活性多肽的功能性；初步获得了啤酒糟多肽功能饮料的工艺配方，并进行了100m3中试试验。对啤酒糟中溶解性能不同的蛋白采用不同的酶解技术，获得提取生物活性多肽高效工艺技术3项。结合超声协同处理，生物活性多肽的提取率提高10%以上。开发生物活性多肽，多肽呈白色，色泽良好，无苦味，灰分小于5%，游离氨基酸小于10%，...
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